Page 97 - Countrysmart Nr 5-2020

CONTRYSMART • TREND
kålpuddingen som mest består av kål och korngryn. Det finns också många rätter som man inte tänker som ve- getariska, som tidigare var väldigt vanliga. In på 1970-talet kunde riks- dagsledamöter beställa kvällsgröt i riksdagshusrestaurangen till exempel.
Är det också utmärkande för vår tid, och kanske i synnerhet för oss svenskar, att anamma andra länders matkulturer?
– Det stämmer, vi har på förhållande- vis kort tid blivit mycket öppnare för att stoppa i oss sådant som tidigare betraktades som tämligen otänkbart. Rå fisk, starkt kryddad mat och sjö- gräs är numera vardagsmat. Vi be- höver inte gå tillbaka längre än till tidigt 90-tal då många trodde att det var en skröna att äta rå fisk. Tenden- serna finns på hela jordklotet, men det ingår i den svenska självbilden att vara världens modernaste land. Det är få länder där mångkultur utgör en så viktig del av självbilden som i Sve- rige. Inget är mera svenskt än viljan hos en stor del av befolkningen att vara ”osvensk”, och mat och dryck är de områden där det är allra finast att vara osvensk.
Samtidigt finns en vurm för det lokala och traditionella, eller hur? Att äta ogräs är ett exempel.
– I den väldiga öppenheten ingår en vilja att ständigt hitta variation. När det kom en viss trötthet att plocka in influenser började man blicka bak- åt mot den egna historien. Men det är först när äldre tiders matkulturer inte längre är en del av vardag som de plockas upp. Då blir helt plötsligt surdegsbröd och inlagda grönsaker intressanta att återupptäcka. Asso- ciationen till fattigdomsmarkör har
COUNTRY
SMART
97