Page 96 - Countrysmart Nr 5-2020

CONTRYSMART • TREND
Mat är mer än nä- ring, vilken roll spelar maten för oss idag?
– Mat har blivit ett sätt att visa upp vår förmåga till njutning. Att söka njutning är idag norm, tidigare var den ett problem som skulle regleras. Man kan säga att vi gått från en hus- hållningsrationalitet till en gastronomi- rationalitet. Om Instagram hade fun- nits på 1970-talet hade ett inlägg mitt i veckan med snyggt upplagd mat och vin
inte fått några likes.
Vilket matinlägg hade fungerat på 1970-talet?
– Något enkelt och utan åthävor, exem- pelvis en bild på en lättöl och smörgås. Alkohol hade kopplats till alkoholbero- ende och ett slöseri med hushållskassan. Man kanske hade fått en kommentar om att upprätta kassabok och tips på al- koholbehandling. Men det är först när äldre tiders matkulturer inte längre är en del av vardag som de plockas upp. Associationen till fattigdomsmarkör har försvunnit.
Vad ligger bakom vurmen för dagens raffinerade smak- och matupplevelser?
– Gastronomiseringen har varit ett sätt att hantera och integrera nya ideal där njutning, internationalisering och jäm- ställdhet kunnat förhandlas och integre- ras i vardagen. Den har faktiskt främjat ett mer jämställt förhållande mellan män och kvinnor. Män som lagar mat är inte längre mindre manliga utan snarare mer manliga. I botten finns den framväxande upplevelseindustrin som en förklaring. Kapitalet söker sig ständigt till nya arenor att expandera på, och eftersom en marknad för upp- levelser växte fram under 1980-talet
fanns möjlighet att göra inbrytningar. Att göra om den nödvändiga, men lite tråkiga, vardagsmaten till en upplevelse gav upphov till många nya produkter och koncept som det gick att ta bättre betalt för. I kölvattnet av den här utvecklingen har vi sett en ny typ av medelklass ta över det offentliga rummet. En ny medelklass med bas i den växande mediesektorn, personifierat av hipstern som gärna iden- tifierar sig som matnörd. Fast nu är nog hipsteridealet också på väg ut. Precis när livsmedelssektorn har anpassat sig till foodie-generationen kommer nästa med nya förväntningar...
Vilka matideal kan vi förvänta oss härnäst?
– En självpåtagen begränsning och en ökad tolerans, fascination skulle jag säga, för fabriksmat, halvfabrikat och tekniskt modifierad mat, bland annat. En ökad klimatmedvetenhet och en större för- ändringstakt i omvärlden och därmed upplevd större stress i vardagslivet är två bakomliggande förklaringar. Den här teknikoptimismen hur vuxit sig stark på kort tid, det är väldigt slående, faktiskt. Bara för fem år sedan var inställningen snarast den omvända, ju mindre teknik och industri som varit inblandad i maten, desto bättre. Smakpreferenserna ändras också, vad som anses vara välsmakande handlar till stor del handlar om associ- ationer och förväntningar. En yngre ge- neration kan ställa sig oförstående inför hur vissa kan tycka att sojabiff smakar kartong och artificiell kryddblandning. Det är lätt hänt att man sätter sig som smakdomare.
Är vegetarisk mat en ny företeelse?
– Även om köttkonsumtionen minskat fyra år i rad är det från redan höga ni- våer. Tidigare var andelen kött i en rätt mycket mindre. Ta ärtor och fläsk, det var inte mycket kött i den soppan. Eller
96
COUNTRY SMART