Page 31 - Countrysmart Special Kock & vin - 2023

COUNTRYSMART • DANIEL BERLIN
”När jag kom hit och såg utsikten visste jag att det ska heta Vyn.”
hållbara konceptet för mat och dryck.
– Restaurangen med fine dining och vinbaren med sina rustika rätter utgår från samma princip. Råvaror och styck- ningsdetaljer har olika uppgifter beroen- de på var det serveras och därmed heller
inget matsvinn.
Samma idé gäller för vinerna. Ett öpp-
nat vin med högt pris som säljs per glas i restaurangen och har ett glas kvar i flas- kan kan gästen i vinbaren köpa till ett bra pris nästa kväll.
”Vinbaren är också en del av det cirku- lära och hållbara konceptet för mat och dryck.”
I vinbaren kommer också Vyns hotellgäs- ter att äta sin frukost, och det ger Daniel chans att hälsa på de gäster han inte träf- fade kvällen innan. En bland flera förde- lar med att nu ha hotell knutet till krogen och en viktig skillnad från Skåne Tranås. Där fanns, och finns, vandrarhemmet för övernattande restauranggäster. Men nej, att kombinera fine dining på Mich- elinkrog med byns vandrarhem föll inte många gäster i smaken.
– Med Vyn kommer vi att erbjuda en helhetsupplevelse och ett nytt sätt att se på Österlen. Men det får växa försiktigt. Allt måste inte ske på en gång och utifrån ett fixerad datum.
Tills skillnad från ett allmänt känt pro- blem i restaurangbranschen har Vyn inte haft svårt att rekrytera personal. I köket finns Henrik Norén, tidigare restaurang Gro i Stockholm och Auger på Österlen. Sommelierer i toppklass är på plats och i vinbaren är några från tiden i Skåne Tranås på ett härligt återseende.
– Det är jätteroligt att ha dem med
COUNTRY
SMART
31