Page 193 - Demo

COUNTRYSMART • MATKULTUR
snabbt menyn, säger Kalle.
I matlagningen används moderna
tekniker som Kalle lärt sig som flitig tävlingsdeltagare, och det avspeglar sig naturligtvis i à la carte-menyn, som änd- ras löpande efter tillgång, säsong och gästernas preferenser. Just nu kan man njuta av ”Torskrygg bakad i brynt smör, täckt med skummad ärta & champagne och Sjövikssparris, broccolisoppa, grillad hjärtsallad med ostron & picklad gurka” eller ”Svensk vit sparris, sabayonne på vit sparris & citron med shizu, rostad man- del och frasig surdeg” eller ”Skum på nässlor & färskost, toppad med stenbits- rom, krasse och friterade nässlor”.
Öppettiderna är flexibla, och gästspel med kollegor runt om i landet – liksom en och annan wine makers dinner – kan avnjutas då och då.
Kalle, som även är utbildad somme- lier, sätter vinmenyn. Vinlistan har ett brett sortiment från företrädesvis gamla världen och består nu nästan helt av ett imponerande utbud av ekologiska viner.
COUNTRY
SMART
193