Page 163 - Countrysmart nr 5-2021-OK

COUNTRYSMART • SVERIGES MÄSTERKOCK 2021
YUANYAKI-LAX
Soja, mirin och sake – mer japanskt än så blir det inte! Detta är en klassisk och enkel japansk marinad som kan användas till alla sorters fisk, men som är extra god till lax.
4 portioner. Tillagningstid: 1 timme och 20 minuter.
Du behöver
LAX
4 portionsstora bitar lax med skinn
1 msk olja till stekning
MARINAD
1 lime
1 dl japansk soja 1⁄2 dl mirin
3⁄4 dl sake
CITRONSÅS
2 dl crème fraiche 1⁄2 citron
1⁄2 tsk strösocker
1 tsk japansk soja
1 krm nymald svart- peppar
salt
TILL SERVERING
basmatiris
8 shisoblad eller
1 dl hackad mynta och
1 dl hackad färsk oregano
Gör så här
MARINAD
Skär limen i runda skivor och blanda med resterande ingredienser i en bun- ke eller påse. Lägg laxen i marinaden i minst 1 timme.
CITRONSÅS
Blanda crème fraiche med saft från citronen och strösocker. Rör ner soja och svartpeppar och smaka av med salt.
LAX
Grilla eller stek laxen i olja i en het stekpanna, cirka 2 minuter på varde- ra sidan. Tillagas laxen i en stekpanna kan ett par matskedar av den kvar- varande marinaden hällas över laxen under tiden som den steks.
Servera laxen tillsammans med ny- kokt ris, citronsås och shishoblad.
COUNTRY
SMART
163