Page 85 - MODUL KELAS X 2021-protected
P. 85
Side stand
Side stand atau biasa disebut side station atau waiters
points yaitu merupakan rak dan laci yang ditempatkan
di sisi ruang restoran, dimana semua alat-alat yang
diperlukan pada saat operation disimpan.
Keterangan:
1. Terdiri dari condiment berupa ashtray, toothpick, S&P shaker, table number, flower
vase. Biasanya penempatan dari yang tinggi di ujung sampai ke yang rendah.
2. Terdiri dari: Water pitcher yang dialasi service napkin dan b&b plate, Alat crumbing
yaitu dessert plate dan service napkin, order slip dan guest bill yang dialasi b&b plate,
bread basket dan paper doilies, menu.
3. Terdiri dari silverware berupa dinner spoon, dinner fork, dinner knife, dessert spoon,
dessert fork, dessert knife.
4. Terdiri dari silverware berupa: soup spoon, clamp, chopstick & chopstick holder,
butter spreader.
5. Terdiri dari butter dish, water goblet yang dialasi polish napkin/guest napkin serta
square tray.
6. Terdiri dari dessert plate, soup saucer, b&b plate.
7. Terdiri dari Round dan square tray yang terbuat dari wooden dan rubber.
8. Terdiri dari food cover, linen (table cloth, service cloth, guest napkin.
85
