Page 8 - STAV 73 28.07.2016

NA MJESTU DOGAĐAJA

Za pravljenje pomfrita koristi se tre-
nutno krompir koji se uzgaja u baštama Amra Omerović
u Srebrenici i Bratuncu, ali jedan se dio
nabavlja i iz drugih mjesta. “U ovoj go-
dini ima desetak većih proizvođača. Ima
ih s ovog prostora, prostora Tuzle i Ba-
nje Luke. Procjenjuje se da će ove godi-
ne biti više hiljada tona sirovine”, kaže
Agić. Inače, ovoj će fabrici, kada bude
radila punim kapacitetom, za pravlje-
nje pomfrita biti potrebno 15.000 tona
krompira godišnje.
U fabrici postoje dva skladišta ka-
paciteta od 3.000 tona, a temperatura je
kontrolirana i mora biti od šest do osam
stepeni. Agić nam je objasnio proces
proizvodnje, koji je u suštini vrlo jedno-
Osman Agić stavan. “Krompir se iskipa i sistemom
transportera premješta se na kalibrator,
Bitno je spomenuti da će u proces proi- gdje se onda razdvaja na sitni i krupniji. jedne do dvije minute u palminom ulju.
zvodnje biti uključeni brojni poljoprivred- Nakon toga, opet sistemom transportera Zatim ide u šok-tunel za duboko zamr-
ni proizvođači iz regije i cijele zemlje, a od ide na pranje i guljenje”, objašnjava Agić. zavanje”, pojašnjava Agić.
presudnog je značaja da krompir za proi- Kompletna je proizvodna linija au- Pomfrit se pakuje u ambalaže od pola,
zvodnju pomfrita mora biti odgovarajuće tomatizirana, a radnici su potrebni samo kilogram i dva i po kilograma, a svaki se
sorte i zdrav. Pun kapacitet fabrike bit će na inspekcionim trakama, gdje se odba- sat proizvedu dvije tone gotovog proizvo-
proizvodnja 7.500 tona pomfrita godišnje. cuje ono što nije za pomfrit. Cijeli je pro- da. Na pitanje zašto baš brend “Srebreni-
izvodni pogon iz Japana i najmodernija čanka”, Agić odgovara: “Što da ne, nek se
PRVA I JEDINA je oprema ove vrste. zna odakle je.” Bitno je napomenuti da se
Tehnički direktor fabrike Osman Agić “Nakon rezanja, krompir ide u maši- nakon pakovanja pomfrit čuva u komo-
u razgovoru za Stav objasnio nam je da se nu na ispiranje skroba i na blanširanje. rama za duboko zamrzavanje, u kojima
fabrika sastoji se od četiri dijela: skladišta, Pomfrit je različitih veličina promjera, je temperatura do -20 stepeni.
proizvodnog pogona, pakeraja i hladnjače od 7 do 10 mm. Isušuje se i prži na tem- Fabrika je urađena u skladu s evrop-
za duboko zamrzavanje. peraturi od oko 170 stepeni u trajanju od skim standardima ISO 9001 i HACCP

8 28/7/2016 STAV