Page 18 - Das Geruch und Geschmack Wunder

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Wassers ist äusserst wichtig, da es bedeutet, dass kein Unterschied im
Duft einer getrockneten Rose und einer frisch gegossenen, mit Wasser-
tropfen auf ihren Blüten besteht. Anders ausgedrückt, der natürliche Duft
der Rose ist unbeeinträchtigt. Ausserdem verstärkt der Wasserdampf
oder die Feuchtigkeit die Wirkung jedes vorhandenen Geruchs. Wasser-

moleküle, die z.B. nach einem Regenguss verdampfen, bringen Geruch-
spartikel in die Luft und helfen dabei, den Duft der Blumen überall hin zu
verteilen.
Niemand weiss, wieviele Arten von Gerüchen es in der Natur gibt.
Wenn man bedenkt, dass es Millionen von Molekülen gibt, kann man si-
cher sagen, dass die Anzahl der Gerüche enorm ist. Es wurden Studien
durchgeführt, um die Gerüche in unterschiedlichen Kategorien zu klassi-
fizieren. Aber wegen der ausserordentlich grossen Anzahl von Gerüchen
konnte nie eine zufriedenstellende Klassifikation erreicht werden. 1

(Abbildung 1)
Die 3 abgeleiteten
Düfte der chemis-
chen Substanz, deren
Struktur in (91)
gezeigt wird, ähneln
denen einer Rose.
Dennoch ist jede von
den beiden anderen
durch einen Geruch
unterschieden. Die
Düfte von Flieder und
Gewürzen (92), Ozon
und Frucht (93) und
Zimt, Nelke, Gewürze
und Flieder riechen
alle wie die Rose,
wenn mit diesen
Düften vermengt.

DAS GERUCH
UND GESCHMACK WUNDER