Page 20 - Koku ve Tat Mucizesi

Koku ve Tat Mucizesi

Ör ne ğin yağ mur son ra sı bu har la şan su mo le kül le ri çi çek le rin ko ku lu ta -
ne cik le ri ni de ha va ya kal dı rır ve çi çek le rin ho şa gi den ko ku la rı nın et ra fı
sar ma sı na yar dım cı olur.
Ha len do ğa da ne ka dar fark lı çe şit te ko ku ol du ğu bi lin me mek te dir.
Mil yon lar ca de ği şik mo le kü lün var lı ğı dik ka te alı nır sa, do ğa da çok çe şit -
li ko ku ol du ğu söy le ne bi lir. Bun la rı be lir li ka te go ri ler de top la mak için ça -

lış ma lar ya pıl mış, fa kat ko ku la rın ola ğa nüs tü çe şit li li ği ne de niy le do yu -
ru cu bir grup lan dır ma el de edi le me miş tir. 1
Ko ku ya ka rak te ris tik ni te li ği ni ve ren, mo le kül ler ara sın da ki mik ros -
ko bik de ği şik lik ler dir. (Şe kil 1) Ör nek ola rak, piş miş ta ze bir yu mur ta ile
çü rük bir yu mur ta yı bir bi rin den ayı ran özel lik, çev re ye yay dık la rı ta ne -
cik le rin ya pı la rın da ki fark lı lık tır. Çe şit li mo le kül le rin kim ya sal ya pı la rı
2
ara sın da ki fark lı lık lar ise ol duk ça has sas ay rım la ra da ya nır. Hat ta tek bir
kar bon ato mu de ği şik li ği bi le çe ki ci bir ko ku yu iti ci ha le dö nüş tü re bi lir.

(Şekil 1)
(91)'de ya pı sı gö -
rü len kim ya sal
mad de nin üç tü re -
vi nin ko ku su gül
gi bi dir. An cak her
bi ri fark lı ko ku -
suy la bir bi rin den
ay rı lır. (92) Ley lak
ve ba ha rat, (93)
ozon ve mey ve,
(94) tar çın, ka ran -
fil, ba ha rat ve ley -
lak kokularıy la
karışık gül gibi
kokar.

18