Page 22 - bismillah E modul FIX _MUNNA 1900008065

e. Sumber asam lemak esensial.

f. Memberi rasa kenyang dan kelezatan.
g. Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan.

Sumber lemak :

Sumber utama lemak adalah minyak tumbuh-tumbuhan (minyak kelapa,

kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai, jagung, dan sebagainya), mentega,
margarin, dan lemak hewan (lemak daging dan hewan). Sumber lemak lain adalah

kacang-kacangan, biji-bijian, daging dan ayam gemuk, krim, susu, keju dan

kuning telur, serta makanan yang dimasak dengan lemak atau minyak. Sayur dan
buah (kecuali alpukat) sangat sedikit mengandung lemak.

3. Protein
Protein adalah suatu zat yang dalam susunan kimiawinya terdiri atas unsur

oksigen (O), karbon (C), hidrogen (H), dan nitrogen (N), serta kadang-kadang

mengandung sulfur (S), dan pospor (P) yang membentuk unit-unit asam amino.
Protein merupakan polimer yang tersusun atas monomer yang berupa asam

amino. Ada 20 jenis asam amino penyusun protein tubuh manusia. Keduapuluh
asam amino tersebut dapat dikelompokkan menjadi asam amino esensial dan asam

amino nonesensial. Asam amino esensial merupakan asam amino yang tidak
dapat dibuat di dalam tubuh manusia. Adapun asam amino nonesensial

merupakan asam amino yang dapat dibuat di dalam tubuh manusia, sehingga

kebutuhan asam amino ini tidak harus didatangkan dari luar tubuh dalam bentuk
makanan.

Fungsi protein :
a. Sebagai biokatalisator atau enzim (protein yang memiliki aktivitas katalisis),

yaitu membantu reaksi-reaksi kimia yang terjadi di dalam tubuh.
b. Sebagai molekul pengangkut, misalnya hemoglobin berfungsi untuk

mengangkut oksigen.

MODUL ZAT MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN MANUSIA 21