Page 10 - E-BOOKLET-PENGAWETAN IKAN ASIN DI PESISIR PANTAI-KOTA BENGKULU
P. 10
Tahukah Kamu Apa Itu Ikan Asin ?
( a ) ( b )
( c ) ( d )
Gambar 5. Beragam Ikan Asin, (a) kumpulan
ikan asin, (b) ikan asin lidah, (c) ikan asin
beledang, (d) ikan asin teri
Ikan asin adalah salah satu olahan ikan yang diawetkan dengan garam yang sering kita
sebut sebagai ikan asin. Daging ikan yang biasanya cepat membusuk sekarang dapat
disimpan dalam suhu ruangan selama berbulan-bulan berkat metode pengawetan
penggaraman dan pengeringan (Tambunan.dkk.2017:89). Garam merupakan bahan utama
dalam proses pembuatan ikan asin karena mampu menghambat pertumbuhan bakteri
yang menyebabkan pembusukan. Dalam hal ini, garam merupakan zat aditif yang
digunakan sebagai bahan pengawet ikan laut.
5
