Page 13 - E-BOOKLET-PENGAWETAN IKAN ASIN DI PESISIR PANTAI-KOTA BENGKULU

garam sebagai bahan pengawet

ikan Asin

Menurut para nelayan garam yang digunakan untuk mengawetkan ikan
dengan jenis berbeda akan mempengaruhi penggunaan garam dalam

proses pengasinan. Dimana pada jenis ikan teri-terian penggunaan

garam lebih sedikit daripada penggunaan garam pada jenis ikan

bleberan dan kakap. Pada umumya, dalam pembuatan ikan asin khusus

nya di daerah Pesisir Pantai kota Bengkulu, para nelayan memiliki
perbandingan 10:1 dimana dalam 1 Ton ikan dibutuhkan garam

sebanyak 100 Kg.

( a ) ( b )

Gambar 8. Perbedaan Ikan Asin Teri dan kakap , (a) Ikan
Teri, (b) Ikan Asin Kakap

Secara sains, kadar lemak yang tinggi serta kondisi daging ikan yang

tebal membuat penggaraman ikan lebih membutuhkan waktu yang

lama (Assadad dan Utomo.2011:34). Oleh karena itu, ikan dengan jenis

bleberan dan kakap lebih membutuhkan banyak garam. Selain itu,
penambahan garam pada proses penggaraman membuat ikan asin lebih

cepat menyerap kandungan air pada ikan, hal ini dapat terjadi karena

garam memiliki sifat higrokopis (mudah menyerap air).

8