Page 14 - E-BOOKLET-PENGAWETAN IKAN ASIN DI PESISIR PANTAI-KOTA BENGKULU

garam sebagai bahan pengawet

ikan Asin

Di Bengkulu, terdapat dua teknik penggaraman yang digunakan dalam
pembuatan ikan asin yaitu :

Tabel 1. Teknik Penggaraman Ikan Asin

Teknik Deskripsi

Penggaraman

Penggaraman ikan di laut ini dilakukan ketika nelayan berangkat
lebih dari 3 hari, jadi untuk mengawetkan ikan yang ditangkap
para nelayan langsung melumuri ikan dengan garam. Sehingga
Teknik nanti ketika sudah di pesisir pantai, ikan langsung dijemur hingga
penggaraman di kering. Biasa nya ikan yang menggunakan teknik penggaraman di

Laut laut adalah ikan yang tidak memiliki isi perut sehingga tidak
diperlukan proses pembuangan isi perut. Umumnya ikan yang
tidak memiliki isi perut adalah ikan berukuran kecil seperti ikan
layang rebus dan teri-terian.

Penggaraman ikan di darat berbeda dengan penggaraman di laut
yaitu pada penggaraman di darat, ikan terlebih dahulu
Teknik dibersihkan bagian isi perut nya baru kemudian ikan di taburi
penggaraman di garam dan dipendam selama 1-3 hari. Biasanya ikan yang
darat menggunakan teknik ini adalah ikan yang memiliki bagian isi
perut yang perlu dibuang terlebih dahulu. Contoh nya ikan
bleberan,bledang, dan kakap.

Gambar 8. Ikan Asin yang
Sudah Siap di Garami

9