Page 3 - Media PendidikanGizi
P. 3
A p a i t u G l u t e n d a n C a s e i n ?
Gluten adalah protein yang terdapat pada beberapa
jenis gandum-ganduman terutama wheats (gandum),
barley (barli/jelai), rye (bulgur), malt, triticale dan oats
(havermout). Gluten memberi sifat elastis dan
menyebabkan sifat mekar atau melar pada tepung
seperti tepung terigu dan tepung bahan sejenis.
Sedangkan casein adalah protein yang terdapat
pada susu.
Wheat (gandum) Barli (jelai) Rye (bulgur)
Malt Triticale Oats (havermout)
2
Nugraheni SA. Diet dan Autisme. 1st ed. Semarang: P ustaka Z aman; 2 008. 8 8 p .
Winarno. Autisme dan Peran Pangan. Jakarta: Penerbit P T G ramedia P ustaka U tama; 2 013.
