Page 32 - รวมเล่ม(2)
P. 32

วิธีฟอกน้ำเชื่อม


               ฟอกน้ำเชื่อมมี 2 วิธี คือ



               1.ฟอกด้วยไข่ขาว ใช้ไข่ขาว 1 ช้อนชา ต่อ น้ำตาล 5 ถ้วย น้ำ 3

               ถ้วย ถ้าใช้ปริมาณไข่ขาวมากไป
               จะทำให้น้ำเชื่อมขุ่น


               วิธีทำ

               -เคล้าไข่ขาวกับน้ำตาลและน้ำให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง
               ในขณะที่ตั้งไฟห้ามคน

               ถ้าคนจะทำให้น้ำเชื่อมไม่ใส
               -ช้อนฟองทิ้งขณะที่น้ำเชื่อมเดือด ช้อนจนหมดฟองแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

               -ตั้งไฟเคี่ยวต่อไปจนข้น ถ้าขณะเคี่ยวยังมีฟองก็ช้อนฟองทิ้ง




                                                          2.ฟอกด้วยเปลือกไข่ ใช้เปลือกไข่ 1-2 ฟอง

                                                          ต่อน้ำตาล 5 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย
                                                          วิธีทำ

                                                          ขยำเปลือกไข่พอแตกใส่ในน้ำตาล ใส่น้ำ ทำวิธี

                                                          เดียวกับไข่ขาว น้ำที่ทำน้ำเชื่อมควรเป็น
                                                          น้ำลอยดอกไม้ และใช้ใบเตยใส่ลงเคี่ยวพร้อม

                                                          กับการฟอกน้ำเชื่อม ถ้าเป็นไข่เป็ดควรจะเป็น
                                                          น้ำลอยดอกมะลิ กระดงงา เทียนอบ ใช้ทั้ง 3
                                                                                  ั
                                                   ชนด   อบน้ำ
                                                       ิ
               การดูความข้นของน้ำเชื่อม

               -ใช้เทอร์มอมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำเชื่อม โดยจุ่มลงในน้ำเชื่อมให้ได้อุณหภูมิ 10
               องศา

               -ดด้วยสายตาโดยใช้ไม้พายตักน้ำเชื่อมยกขึ้นมาจะมีความเหนียวหยดลงกระทะช้าๆ
                  ู
               ข้อควรระวังสำหรับการทำน้ำเชื่อม
                                                                                                     ั้
               1.อย่าให้น้ำเชื่อมกระเดนเลอะถึงขอบกระทะจะทำให้บริเวณนั้นตกทราย ถ้าบริเวณนน
                                       ็
               ตกทรายจะต้องใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาดอย่าขูดลงไปในน้ำเชื่อมจะทำให้น้ำเชื่อมตกทราย
               ได้ง่าย

               2.ขณะที่ทำถ้าน้ำเชื่อมข้น ต้องคอยเติมน้ำ
   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37