Page 33 - รวมเล่ม(2)

การแบ่งประเภทของขนมไทย

ิ
ั
ขนมไทย สามารถจดแบ่งเป็นชนดต่าง ๆ ได้ตามลักษณะของเครื่องปรุง
ี้
ลักษณะกรรมวิธีในการทำ และลักษณะการหุงต้ม ได้ดังน

ประเภทกวน ส่วนมากใช้กระทะทอง กวนตั้งแต่เป็นนำ
้
เหลวใสจนงวด แล้วเทใส่พิมพ์หรือถาดเมื่อเย็นจึงตัดเป็น

ชิ้น เช่น ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปียกปูน ขนมศิลา

อ่อน และผลไม้กวนต่างๆ รวมถึง ข้าวเหนียวแดง ข้าว

เหนียวแก้ว และกะละแม

ประเภทการนึ่ง โดยใช้ลังถึง บางชนิดเทส่วนผสม

ใส่ถ้วยตะไลแล้วนึ่งบางชนิดใส่ถาดหรือพิมพ์ บางชนิดห่อ
ด้วยใบตองหรือใบมะพร้าว เช่น ช่อม่วง ขนมชั้น ข้าวต้ม

ผัด สาลี่อ่อน สังขยา ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมใส ่

ไส้ ขนมเทียน ขนมน้ำดอกไม้

ประเภทเชื่อม เป็นการใส่ส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมที่

กำลังเดือดจนสุก

ได้แก่ ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง เม็ด
ขนุน กล้วยเชื่อม จาวตาลเชื่อม