Page 45 - รวมเล่ม(2)
P. 45
อุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงขนมไทย
ขนมหวานไทย เป็นขนมหวานที่ต้องใช้เวลาและแรงงานในการประกอบ บวก
ความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ ให้ได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน โดยมีอุปกรณ์ที่ใช้
ประกอบขนมหวานไทย เพื่อให้ได้ลักษณะของขนมชนิดต่าง ๆ จึงมีมากมายหลากหลาย
ออกไป ผู้ประกอบจึงควรได้รู้จักอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมหวานไทยดังน
ี้
กระทะทอง
เป็นกระทะก้นลึกทำด้วยทองเหลือง ผิวของกระทะ
จะมีความหนาบางเท่ากันหมดมีหู ๒ หู ตรงกันข้ามหู
กระทะจะถูกตรึงด้วยหมุดทองเหลืองอย่างแน่นหนา
มีตัวเลขบอกขนาดไว้ริมตัวกระทะ ลักษณะของ
กระทะที่ดีคือ เนื้อเรียบ ไม่มีตำหนิ เคาะมีเสียง
กังวาน การทำความสะอาดและเก็บรักษา เมื่อใช้แล้ว
ล้างด้วยผงซักฟอกให้สะอาดทั้งข้างนอกและข้างใน
ถ้ามีรอยสนิมให้ใช้มะขามเปียกผสมขี้เถ้าละเอียดทา
ให้ทั่ว แล้วขัดให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเช็ดให้แห้งก่อน
เก็บเข้าที่
กระทะเหล็กแบน
เป็นกระทะที่ใช้ในการทำขนมไทย คือกระทะ
แบนมีขอบสูงประมาณ ๑ นิ้วใช้ทำขนมที่ต้อง
ู
ื้
ละเลงให้เป็นแผ่นบาง ๆ การเลือกซื้อให้ดเนอ
เหล็กที่มีสีเข้มละเอียด เนื้อกระทะไม่มีรอยรั่ว
หรือขรุขระ เรียบเสมอกัน มีนำหนักพอควร
วิธีทำความสะอาดใช้น้ำล้างด้วยผงซักฟอก
ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งทาด้วยน้ำมันพืช
