Page 9 - ขนมไทยน่ารู้
P. 9
คลุก คือ การผสมของตั้งแต่สองอย่าง
ขึ้นไป ให้เข้ากัน เช่น ข้าวเม่าคลุก การ
คลุกควรใช้ช้อนส้อม พายไม้ คลุกเบาๆ
พอให้ขนมรวมกัน และมีรสเสมอกัน
ตีไข่ คือ การทำไข่ให้ขึ้น มีหลายขนาด
การตีไข่ให้ได้ผล ควรตีให้มีจังหวะ
สม่ำเสมอ ไม่หยุดมือจนกว่าไข่จะขึ้นฟู
และอยู่ตัวตามต้องการ ถ้าตีแล้วหยุด
บ่อย ๆ จะทำให้ไข่เสียได้
น ห ม า ย ถ ึ ง ก า ร ค น ข น ม ที่
ค
ประกอบด้วยเครื่องปรุงที่เป็นแป้ง
ส่วนผสมชนิดอื่น ๆ จะกวนหรือนึ่ง ควร
ได้มีการคนเสียก่อน เพื่อให้แป้งรวมตัว
ึ่
กับส่วนผสมอื่น แล้วจึงตักใส่ภาชนะนง
หรือใส่กระทะกวน
