Page 11 - ขนมไทยน่ารู้
P. 11
ละเลง คือ การกระจายของเหลวให้แผ่
ออกเป็นวงกว้าง เช่น ละเลงขนมเบื้อง
โดยจะใช้กระจ่าที่ทำด้วยกะลามะพร้าวแบน
ๆ มีด้ามถือ ตักแป้งที่มีลักษณะเหลว หยด
ลงในกระทะ ใช้กระจ่าวางลงตรงกลางแป้ง
ใช้มือกดให้วนไปโดยรอบ จนแป้งจับกระทะ
ยี คือ การทำให้วัตถุที่จับเป็นก้อนก่อน
กระจายออกจากกัน เช่น การยีแป้งขนม
ขี้หนู หลังจากการใส่น้ำเชื่อม จนแป้งระอุ
และอิ่มน้ำเชื่อมแล้ว ต้องทำขนมให้ฟู โดย
การยีเบา ๆ มือ ให้แป้งกระจายออกจากกัน
จนเนื้อละเอียด
ร่อน คือ การแยกวัตถุที่มีเนื้อหยาบ
ออกจากส่วนละเอียดหรือเกี่ยวกับ
การทำขนมเช่น ขนมละอองลำเจียก
ใช้แป้งข้าวเหนียวที่นวดกับหัวกะทิ
หมาด ๆ ใส่แร่งร่อนในกระทะให้จับ
เป็นแผ่น บรรจุไส้ม้วนให้สวย
