Page 15 - ขนมไทยน่ารู้
P. 15
แป้งข้าวเหนียว มีอยู่ด้วยกัน ๒ ชนิด คือ
แป้งข้าวเหนียวขาว
ที่ขายตามท้องตลาดจะมีทั้งแป้งสดและแป้งแห้งสำหรับแป้งข้าวเหนียวสด คือ
แป้งที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวไม่ทับน้ำเหมาะที่จะทำขนมจำพวกที่ดูดซึมน้ำ เช่นบัว
ลอย ขนมเทียน ปลากริมไข่เต่า เพราะถ้าเป็นขนมปลากริมไข่เต่า ถ้าใช้แป้งแห้งเมื่อทำ
เสร็จจะดูดน้ำ ทำให้กะทิแห้ง ถ้าใช้แป้งสดจะมีคุณสมบัติอิ่มตัวแล้วจึงไม่ดูดน้ำได้ง่าย
การเลือกซื้อแป้งข้าวเหนียวขาวถ้าเป็นแป้งสดควรดมกลิ่มต้องไม่เหม็นเปรี้ยวข้อเสย
ี
ของแป้งสดถ้าซื้อมาต้องรีบทำ ถ้าทิ้งไว้จะเสียง่ายหรือแป้งเป็นแป้งแห้งควรเลือกเนื้อ
ละเอียดไม่มีกลิ่นอับและตัวมอด
ทำจากข้าวเหนียวดำ โดยปกติจะมีการผมสแป้งข้าวเหนียวขาวลงไปด้วย เพราะ
แป้งข้าวเหนียวดำ
แป้งจะมีสีดำมาก และเนื้อแป้งเมื่อนำมาทำขนมจะมีความกระด้างไม่นุ่มนวล เมื่อเติม
แป้งข้าวเหนียวขาวลงไปจะช่วยให้สีและเนื้อขนมมีความนุ่มนวล มีทั้งชนิดแป้งสดและ
้
แป้งแห้งเช่นเดียวกับแป้งข้าวเหนียวขาว นิยมนำมาทำขนมถั่วแปบ ขนมสอดไส
