Page 10 - รวมเล่ม(2)
P. 10
คั่ว หมายถึง การทำให้สุก โดยใช้อาหาร
ลงในกระทะ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยวัตถุนั้น ๆ
ให้กลับไปกลับมา เช่น คั่วงา ไฟที่ใช้ในการ
คั่ว ไม่ควรใช้ไฟแรง จะทำให้อาหารไหม้
แซะ คือ การทำให้วัตถุที่ติดอยู่กับ
ภาชนะหลุดออกจากภาชนะ โดยใช้
เครื่องมือที่มีลักษณะปากแบน ปลายคม
เช่น แซะขนมเบื้อง ค่อย ๆ แซะแผ่นแป้งให้
หลุดจากกระทะ โดยแซะไปรอบ ๆ ขนม