Page 8 - รวมเล่ม(2)

จี่ คือ การทำขนมให้สุกในกระทะโดยใช้

น้ำมันแต่น้อย ใช้น้ำมันทากระทะพอลื่น

กระทะที่ใช้จะเป็นกระทะเหล็กหล่อแบน

กว้าง เนื้อเหล็กหนา การจี่ใช้ไฟอ่อน ตั้ง

กระทะให้ความร้อนรุมอยู่ตลอดเวลา

และกลับขนมให้เหลืองเสมอกันทั้งสอง

กวน เริ่มต้นกวนตั้งแต่ขนม ยังเป็น
ของเหลว ในขณะที่ขนมยังเหลว ส่วนที่

ควรระมัดระวังเวลากวน คือก้นกระทะ

ต้องหมั่นใช้ไม้พายขูดกลับไปกลับมา เพื่อ

ไม่ให้ส่วนผสมติดก้นกระทะ ระยะขนม

รวมตัวกันแล้ว ให้คนไปทางเดียวกัน

ต้องคอยระวังก้นกระทะ ขนมจะไหม้หาก

กวนไม่ทั่ว ไม่ควรปล่อยให้ขนมจับปาก

กระทะ หมั่นขูดอยู่เสมอ พายที่ใช้ควรมี

ขนาดพอเหมาะ กับส่วนผสมในกระทะ

และความถนัดในการใช้ เช่น ถั่วกวน