Page 11 - รวมเล่ม(2)
P. 11

ละเลง  คือ การกระจายของเหลวให้แผ่

                   ออกเป็นวงกว้าง เช่น ละเลงขนมเบื้อง

                   โดยจะใช้กระจ่าที่ทำด้วยกะลามะพร้าวแบน

                   ๆ มีด้ามถือ ตักแป้งที่มีลักษณะเหลว หยด

                   ลงในกระทะ ใช้กระจ่าวางลงตรงกลางแป้ง

                   ใช้มือกดให้วนไปโดยรอบ จนแป้งจับกระทะ








                                                  ยี  คือ การทำให้วัตถุที่จับเป็นก้อนก่อน

                                                 กระจายออกจากกัน เช่น การยีแป้งขนม

                                                 ขี้หนู หลังจากการใส่น้ำเชื่อม จนแป้งระอุ

                                                 และอิ่มน้ำเชื่อมแล้ว ต้องทำขนมให้ฟู โดย

                                                 การยีเบา ๆ มือ ให้แป้งกระจายออกจากกัน

                                                 จนเนื้อละเอียด







                   ร่อน  คือ การแยกวัตถุที่มีเนื้อหยาบ


                  ออกจากส่วนละเอียดหรือเกี่ยวกับ

                  การทำขนมเช่น ขนมละอองลำเจียก

                  ใช้แป้งข้าวเหนียวที่นวดกับหัวกะทิ


                  หมาด ๆ ใส่แร่งร่อนในกระทะให้จับ

                  เป็นแผ่น บรรจุไส้ม้วนให้สวย
   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16