Page 11 - รวมเล่ม(2)

ละเลง คือ การกระจายของเหลวให้แผ่

ออกเป็นวงกว้าง เช่น ละเลงขนมเบื้อง

โดยจะใช้กระจ่าที่ทำด้วยกะลามะพร้าวแบน

ๆ มีด้ามถือ ตักแป้งที่มีลักษณะเหลว หยด

ลงในกระทะ ใช้กระจ่าวางลงตรงกลางแป้ง

ใช้มือกดให้วนไปโดยรอบ จนแป้งจับกระทะ

ยี คือ การทำให้วัตถุที่จับเป็นก้อนก่อน

กระจายออกจากกัน เช่น การยีแป้งขนม

ขี้หนู หลังจากการใส่น้ำเชื่อม จนแป้งระอุ

และอิ่มน้ำเชื่อมแล้ว ต้องทำขนมให้ฟู โดย

การยีเบา ๆ มือ ให้แป้งกระจายออกจากกัน

จนเนื้อละเอียด

ร่อน คือ การแยกวัตถุที่มีเนื้อหยาบ

ออกจากส่วนละเอียดหรือเกี่ยวกับ

การทำขนมเช่น ขนมละอองลำเจียก

ใช้แป้งข้าวเหนียวที่นวดกับหัวกะทิ

หมาด ๆ ใส่แร่งร่อนในกระทะให้จับ

เป็นแผ่น บรรจุไส้ม้วนให้สวย