Page 94 - PMVAP (Seduc - Presidente Prudente, SP)

Educação

9.7 Considerações sobre os materiais de limpeza e EPI’s

Conforme a Portaria CVS 5/2013, os produtos usados nos procedimentos de

limpeza e desinfecção devem ter registrado na ANVISA, possuir todos os dizeres de
rotulagem obrigatórios para produtos saneantes, estabelecidos pela legislação federal, e
informar os dados completos sobre a empresa fabricante: nome, endereço, telefone, CNPJ

e o número de autorização de funcionamento da ANVISA; o nome do Responsável Técnico
e o número de inscrição no Conselho Profissional; informações sobre precauções e
cuidados em casos de acidentes. Os produtos e materiais – vassoura, rodo, balde, pano

de chão – usados nos procedimentos de limpeza devem ser identificados e armazenados
em local específico, fora das áreas de preparo e armazenamento de alimentos. A

higienização dos materiais de limpeza – vassoura, rodo, balde, pano de chão – também
deve ocorrer em local exclusivo, fora da área de preparo de alimentos. Panos alvejados
devem ser utilizados exclusivamente para limpeza do chão e devem ser higienizados com

água e sabão, deixando de molho em solução clorada para alvejar; após enxaguar, deixar
secar e guardá-los secos em local apropriado.

Para a higienização de bancadas e equipamentos, deve-se utilizar pano próprio

e adequadamente higienizado.

9.8 Recebimento e armazenamento de mercadorias

Para fornecer alimentos seguros é necessário construir barreiras sanitárias

contra as contaminações em cada uma das etapas de produção, desde a compra da
matéria-prima até a distribuição dos alimentos. Por esse motivo, devido ao tempo de
permanência do coronavírus em superfícies, é importante ressaltar que as(os)

cozinheiras(os) devem se atentar para a correta higienização de todos os produtos no ato
do recebimento.

O recebimento é o primeiro contato da(o) cozinheira(o) com o alimento, o que

deve ocorrer em uma área específica, organizada e muito limpa. Dessa forma, é
recomendado que sejam tomadas as seguintes precauções no ato do recebimento:
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