Page 96 - PMVAP (Seduc - Presidente Prudente, SP)
P. 96
Educação
O hipoclorito de sódio (água sanitária) é um dos produtos desinfetantes
recomendado para a desinfecção de alimentos, desde que haja especificação de uso no
rótulo para desinfecção de alimentos. Poderão ser utilizados outros produtos próprios para
desinfecção de alimentos, devendo sempre seguir a recomendação de uso do fabricante.
A higienização compreende a remoção mecânica das partes deterioradas e de
sujidades sob água corrente potável, seguida da desinfecção por imersão em solução
desinfetante por quinze minutos (quando utilizado hipoclorito de sódio 2 a 2,5%), e do
enxague final com água potável. Ou conforme recomendação no rótulo do produto.
Recomendação de diluição para a solução clorada desinfetante (sanitizante):
Princípio Diluição Tempo de Ação
Ativo/Concentração
Hipoclorito de Sódio – 2% a Conforme orientação do Conforme orientação do
2,5%. fabricante. fabricante.
A higienização de hortifrútis deve ser feita de acordo com a ordem abaixo:
1. Preparar a solução desinfetante em recipiente plástico de acordo com as instruções
recomendadas pelo fabricante do produto.
2. Selecionar os alimentos e desprezar as partes não aproveitáveis.
3. Pré-lavagem em água potável corrente folha a folha, um a um.
4. Mergulhar os alimentos em solução desinfetante pelo tempo recomendado pelo
fabricante do produto.
5. Enxaguar em água corrente e potável.
6. Picar se necessário.
- 93 -
