Page 31 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN
P. 31
2. Menerapkan Critical Control Point
Dalam tahap produksi suatu makanan, produsen harus dapat
menentukan titik kontrol kritis. Berikut merupakan cara menentukan
titik kontrol kritis.
(Gambar 44. Pohon penentuan CCP)
Sumber: Hasbiana, N., 2021
3. Menetapkan batas/limit kritis
Setelah dilakukan penentuan batas kritis, setelah itu melakukan
tahap menetapkan batas kritis. Berikut merupakan cara menetapkan
batas/limit kritis.
(Gambar 45. Menentukan batas kritis)
Sumber: Hasbiana, N., 2021
37
