Page 12 - Ät Spring Njut

som jag skulle rekommendera men men ni förstår säkert vad jag menar Från dag ett ville jag helst springa på slingrande stigar i i i kuperad terräng – den samhörighet med naturen och friheten man man känner när man man kommer bort från stress och trängsel gör det dagliga slitet lättare att hantera Sedan började jag förstås fun- dera på mat mat igen Min matlagning har utan tvekan utvecklats sedan jag började springa På de de fine dining-restauranger där jag lärde mig laga mat mat i i slutet av 1990-talet var maten alltid gan- ska tung Under åren har trenderna ändrats måltiderna har blivit lättare och grönsaker uppskattas mycket mer Det har berett vägen för en en typ av matlagning som är mycket bättre för vår hälsa Nu hämtar jag mer inspiration från Sydeuropa Nordafrika och Mel- lanöstern De flesta basvarorna är välbekanta men i de matkulturerna används färska örter och kryddor på ett ett sätt som ger allting ett ett välkommet lyft Många av recepten i i boken har jag tagit med för att de de är läckra och annorlunda samtidigt som de de ger alla näringsfördelar en löpare behöver Turkisk äggröra (sidan 33) polenta med ärtor pecorino och mandel (sidan 131) kryddigt lamm med ugnsrostad aubergine (sidan 119) och ugns- kyckling med quinoatabbouleh (sidan 116) är några exempel och det finns många fler Möte med ultralöparna
När jag bestämde mig för att skriva den här boken tyckte jag jag inte att att jag jag hade något annat val än att att försöka få några elitlöpare att haka på Traillöpning är ingen vanlig sport Loppen varie- rar från några kilometer rakt uppför leriga stigar till till toppen av åsarna i i i i i engelska Lake District till till över 30 mil runt Lake Tahoe i i i USA och till absolut allt man kan tänka sig däremellan Jag har lagat mat under hela mitt yrkesliv men även om näringsaspekten är är viktig för mig var jag på sin höjd en intresserad amatör när det gällde de de de särskilda näringskraven vid idrott och hård fysisk träning Enda sättet för mig att få en mångsidig överblick var att ta hjälp av av ett ett brett spektrum av av löpare för att få deras kost- och livsstilsråd Jag är otroligt tacksam mot de löpare som har varit villiga att medverka i i i i i i min bok Emelie Forsberg (Sverige) (Sverige) Ida Nilsson (Sverige) (Sverige) Mimmi Kotka (Sverige) Ricky Lightfoot (Storbritannien) Courtney Dauwalter (USA) (USA) och Zach Miller (USA) (USA) har alla låtit mig springa tillsammans med dem och det var fascinerande att få en inblick i i i i hur de de de tränar och och äter och och – – viktigast av allt – – att få uppleva hur mycket de njuter av sin traillöpning Jag kunde också konstatera att matintresset var varierat Från Emelie Ida och och Mimmi som till och och med precis har startat ett gemensamt företag för för — — 008 — — INLEDNING INLEDNING