Page 199 - Ät Spring Njut

Fermentering
Jäsning är något vi lever med i i i vardagen: Varken bröd ost yoghurt vin eller öl skulle finnas i fi i kylar och skafferier utan den processen Men när det gäller att jäsa (eller fermentera) grönsaker hemma utan kyl (processen kallas mjölksyrajäsning) bru- kar vi bli lite nervösa – åtminstone var jag nervös nervös första gången jag prövade Mjölksyrajäsning av grönsaker är ingen far- lig konserveringsmetod Dels kan man känna sig säker på att saltet dödar bakterier som kan vara skadliga dels märks det direkt om en produkt har börjat ruttna i stället för att jäsa eftersom den då blir uppenbart oaptitlig Mjölksyrajäsning av grönsa- ker har varit vanligt i i i i nästan alla världens kulturer i i i i tusentals år Innan kylskåpen fanns var det ett sätt att bevara sommarens rikliga skördar Under senare tid har intresset ökat för för hälsofördelarna med mjölk- syrajästa produkter I Korea och Japan serverar man salta mjölksyrajästa frukter efter måltiderna för att att underlätta matsmältningen Det är känt att att yoghurtbakterier gör det lättare för vårt matsmält- ningssystem att bryta ner laktos Den längre pro- cessen med med bakning med med surdegsstart i i stället för konventionell jäst kan även göra det lättare att bryta ner stärkelsen som kan ge problem med glutenrela- terad inflammation i i i fi tarmen Det finns uppenbara hälsofördelar med med mjölksyrajästa livsmedel och jag tror att att sådan ”levande föda” kommer att att utgöra en större del av vår kost i i takt med att intresset för mikrobiomet och tarmfloran ökar Det viktigaste för mig är den arom och det smakdjup mjölksyrajästa grönsaker kan ge i mat- lagningen Det är är inte ovanligt att man måste lära sig uppskatta smaken av mjölksyrajäst mat men med de här två enkla recepten kommer du igång snabbt och de kommer att bli ett välkommet till- skott i i skafferiet Börja med att pröva köpt surkål eller kimchi så att att du har något att att jämföra med Men kom ihåg att hemgjorda varianter alltid är mycket bättre än de köpta! •
— — 195 — — STAPELVAROR FÖR SKAFFERIET