Page 200 - Ät Spring Njut

KIMCHI
GER 2 X 750-MILILITERSBURKAR
1 kg kinakål hackad i i i bitar på 3 cm 200 g salladslök fint skivad
200 g rättika fint skivad
3 röda chili
en en bit färsk ingefära stor som en en tumme
60 skalade vitlöksklyftor 25 g havssalt
1 Blanda kinakål salladslök och rättika i i i en väl rengjord skål 2 Lägg chili
ingefära vitlök och salt
i i i i i en matberedare och mixa till en pasta 3 Tvätta händerna och arbeta sedan in pastan i i de de hackade grönsakerna Knåda så så att så så mycket vätska som möjligt pressas ut ur grönsakerna Packa blandningen i i i i en en en en en en steriliserad (kokt) glasburk och häll över vätskan Tryck ner grönsakerna hårt så att det inte finns kvar några luftbubblor och så att de är helt täckta av vätskan Lägg sedan en en tyngd ovanpå (en näve bakbönor av keramik i i en en väl försluten dubbel fryspåse fungerar bra) Sätt på på locket löst på på burken så att jäsningsgaserna kan pysa ut 4 Ställ burken på ett mörkt och varmt ställe i 1–2 dagar Kontrollera sedan att jäsningen har börjat Du ska se småbubblor som stiger mot ytan Om du du gör det kan du du flytta burken till ett något svalare ställe – inte varmare än rumstemperatur Ju lägre temperatur desto längre dröjer det innan jäsningen är klar Efter ytterligare 3 dagar och när bubblandet har avtagit smakar du av av Grönsaksblandningen ska smaka syrligt och ju längre du låter den den jäsa desto syrligare blir den den Fortsätt smaka av tills du är nöjd med smaken Ta sedan bort vikten sätt på locket ordentligt och ställ burken i i i i i kylen Kimchin håller sig minst 1 månad i kylen — — 196 — — STAPELVAROR FÖR SKAFFERIET