Page 201 - Ät Spring Njut

MJÖLKSYRAD RÖDKÅL
GER 1 1 X 1-LITERSBURK
1 kg rödkål 20 g havssalt
1 Tvätta kålen och skiva den mycket tunt (det går lättare med en matberedare eller mandolin) Lägg den skivade kålen i i en en en en väl rengjord skål tillsammans med med havssalt
och massera kålen med med rena händer så att den blandas väl med saltet Låt stå i i i minst 15 minuter 2 Tvätta händerna och och knåda och och kläm sedan på kålen så så att så så mycket vätska som möjligt pressas ut Packa kålen i i i en en steriliserad (kokt) glasburk och häll över vätskan Tryck ner kålen hårt så att det inte finns några luftbubblor och så att den täcks helt av vätskan Lägg sedan en tyngd ovanpå (en näve bakbönor av keramik i i en en en väl försluten dubbel fryspåse fungerar bra) Sätt på på locket löst på burken så att jäsningsgaserna kan pysa ut 3 Ställ burken på ett mörkt och varmt ställe i 1–2 dagar Kontrollera sedan att jäsningen har börjat Du ska se småbubblor som stiger mot ytan Om du du gör det kan du du flytta burken till ett något svalare ställe – inte varmare än rumstemperatur Ju lägre temperatur desto längre dröjer det innan jäsningen är klar Efter ytterligare 3 dagar och när bubblandet har avtagit smakar du av av Grönsaksblandningen ska smaka syrligt och ju längre du låter den den jäsa desto syrligare blir den den Fortsätt smaka av tills du är nöjd med smaken Ta sedan bort vikten sätt på locket ordentligt och ställ burken i i i kylen Surkålen håller sig minst 1 månad i kylen Obs! Om du vill göra mjölksyrad fänkål följer du bara receptet ovan men ersätter kålen med 1 kg fänkål Metoden fungerar lika bra med vitkål Den här traditionella mjölksyrade kålen kålen – – surkålen – – kan med fördel smaksättas med olika tillsatser till till exempel enbär och kummin rivet äpple eller eller rödbetor pepparrot eller eller färsk dill Tillsätt dem bara när du för över surkålen till burk — — 197 — — STAPELVAROR FÖR SKAFFERIET