Page 47 - E-Modul Choux Paste

pencampuran bahan, karena berat telur berbeda-beda dan jika

menambahkan telur terlalu cepat maka akan sulit mendapatkan

permukaan yang halus. Konsistensi adonan harus tepat, karena jika

terlalu cair maka adonan akan melebar dan jika terlalu kering maka
adonan tidak akan cukup mengembang, berat, dan tebal.

Gambar 58 Proses memasukkan telur
Sumber: https://www.jocooks.com/

Untuk mengecek konsistensi adonan dapat dilakukan dengan

menggunakan 2 cara, yakni
1) Tes jari (The finger test)

Tes jari dilakukan dengan cara seret

jari pada permukaan adonan choux paste

untuk membentuk lubang. Sisi lubang
harus tegak dan tidak jatuh. Jika adonan

jatuh maka adonan terlalu cair, tetapi jika

adonan tegak maka adonan konsistensinya Gambar 59
Konsistensi tes jari
tepat. Selain itu, adonan yang Sumber:
https://www.thefl
konsistensinya tepat memiliki permukaan avorbender.com/

yang mengkilat.

2) Tes V (The V test)

Masukkan spatula ke dalam adonan choux paste dengan tegak

lalu aduk sedikit adonan, kemudian angkat spatula perlahan lurus
ke atas. Adonan akan berbentuk V di ujung spatula jika memiliki

kekentalan yang pas. Pengecekan ini juga dapat dilakukan dengan

menggunakan pengaduk mixer jenis flat beater paddle dan balloon

whisk. Caranya sama dengan spatula, yakni masukkan sedikir

paddle ke dalam adonan lalu angkat lurus ke atas. Jika adonan

Pembelajaran