Page 44 - E-Modul Choux Paste
P. 44
a. Persiapan Bahan dan Alat
Persiapan bahan dan alat dipastikan sudah tersusun rapi agar
saat proses pembuatan choux paste dapat berjalan lancar. Pada tahap
ini, oven juga dapat dipanaskan terlebih dahulu serta loyang yang
akan digunakan dapat disiapkan dengan diolesi margarin atau diberi
alas kertas roti. Pastikan bahan yang ditimbang sudah sesuai dengan
resep, gunakan timbangan yang dapat mengukur kebutuhan bahan
dengan akurat. Penimbangan bahan dimaksudkan untuk
menghasilkan choux paste yang sesuai dengan kriteria.
Gambar 54 Persiapan bahan choux paste
Sumber: https://www.seriouseats.com/
b. Merebus Cairan dan Lemak
Cairan, lemak, dan garam direbus hingga cairan mendidih.
Cairan harus mendidih agar lemak dapat larut dengan cepat,
sehingga menghindari berkurangnya cairan akibat penguapan panas.
Suhu air harus mencapai 100°C, agar gelatinasi dapat terjadi dengan
sempurna, sehingga adonan dapat kalis dan matang. Cairan tidak
boleh banyak hilang karena kurangnya cairan akan membuat adonan
kurang mengembang. Lemak harus larut sempurna dalam cairan,
karena jika lemak tidak larut sempurna pada saat proses
pemanggangan lemak akan mengalir keluar.
Pembelajaran
