Page 18 - E-Modul Choux Paste
P. 18
masaknya yang bernama Pantanelli menciptakan adonan pasta yang ia
gunakan untuk membuat kue. Adonan tersebut kemudian ia namakan
pâte a Pantanelli.
Gambar 4 Sejarah nama choux paste
Sumber: Dokumen pribadi
Seiring berjalannya waktu, resep adonan
tersebut berubah, perubahan tersebut dilakukan
oleh penerus Pantanelli, Popelini. Popelini
mengubah resep tersebut, kemudian dikenal juga
sebagai pâte a Popelini, dengan adonan pasta
versinya ia membuat kue yang diberi nama
Popelin. Pada abad ke-18 sekitar tahun 1760, Gambar 5 Pantanelli
Sumber:
resep adonan pasta tersebut dimodifikasi oleh https://choureal.com/
seorang Pâtissier bernama Avice dan ia menamai
resepnya sebagai pâte à choux karena bentuknya
mirip sengan kubis. Pada abad ke-19, Marie-
Antoine Carême, seorang juru masak dari Prancis
menyempurnakan resep tersebut hingga menjadi Gambar 6 Marie-Antoine
Carême
resep yang digunakan oleh para juru masak saat Sumber: https://encrypted-
tbn0.gstatic.com/
ini.
Pembelajaran