Page 25 - Title Layout

24

ส่วนผสม ( แป้งหมัก ) ส่วนผสม ( แป้งโดว์ )

แป้งขนมปัง 450 กรัม นมผง 25 กรัม

แป้งเค้ก 100 กรัม ยีสต์หวาน 3 กรัม

ยีสต์หวาน 6 กรัม เกลือ4 กรัม (ใส่แยกฝั่ง)

น้ าตาลทราย 20 กรัม น้ าตาลทราย 80 กรัม

วิปครีม 200 กรัม ไข่ขาว 80 กรัม

นมสด 200 กรัม เนยจืด 30 กรัม (ใส่ทีหลัง)

วิธีท า

1. น าส่วนผสมแป้งหมักนวดให้เข้ากัน 5 นาที แล้วพักในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง

2. เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว ให้น ามาฉีกเป็นรูปปิงปองใส่ลงไปในอ่างผสมและใส่ส่วนผสมแป้งโดว์ลงไปยกเว้นเนยเข้าด้วยกัน

3. นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีประมาณ 7 นาทีแล้วเติมเนยนวดต่อจนเนียนขึ้นเงาไม่ติดโถและเมื่อน ามาขึงจะได้เป็นฟิล์ม (ประมาณ15 – 20 นาที)

4. พักในอ่างผสมทาเนย 45 นาที เทออกจากอ่างผสมใช้มือไล่อากาศออกให้หมด

5. เตรียมพิมพ์ขนมปังทาเนยขึ้นรูปตามต้องการพักในอุณหภูมิห้อง 45 – 50 นาที

6. ตั้งอุณหภูมิเตาอบ 180 – 200 องศาเซลเซียส 15 - 20 นาที (ไม่อยู่ในพิมพ์)25 – 30 นาที (หากอยู่ในพิมพ์)

7. เมื่อสุกแล้วน าออกจากพิมพ์ทันที
(ปั้น 20 กรัม 6 ก้อน , 25 กรัม 6 ก้อน) 4 ชุด