Page 52 - PowerPoint Presentation
P. 52
Kue Ganjel Rel
Kue ganjel rel atau kue
gambang merupakan
makanan khas daerah
Semarang. Kue ini telah
dirintis sejak masa
kolonial. Hingga kini,
kue ganjel rel dijadikan
sebagai oleh-oleh yang
dapat dinikmati dengan
secangkir teh oleh
Gambar 4: kue ganjel rel wisatawan atau warga
(Sumber: id.wikipedia.org)
setempat.
Tekstur kue ganjel rel sedikit bantat dengan rasa
manis gula aren dan beraroma khas kayu manis. Kue ini
berbentuk seperti rel atau gambang (alat musik
tradisional). Bahan untuk membuat kue ganjel rel
adalah tepung terigu, gula aren/jawa, soda kue, bubuk
kayu manis, wijen, dan bahan tambahan pembuatan kue
lainnya. Untuk mendapatkan tekstur kue yang lebih
lembut ditambahkan soda kue secukupnya.
Soda kue adalah senyawa sodium bikarbonat
(NaHCO ), ketika dipanaskan akan membebaskan
3
karbon dioksida yang menyebabkan kue dapat
mengembang. Soda kue dapat menghasilkan sistem
penyangga yang bersifat asam apabila direaksikan
dengan asam kuat. Penyangga tersebut adalah
penyangga karbonat yang mengandung ion HCO₃⁻ dan
H CO .
2
3
45
