Page 46 - BISMILLAH EMODUL-5_Neat
P. 46
2. Menerapkan Critical Control Point
Dalam tahap produksi suatu makanan, produsen harus dapat menentukan
titik kontrol kritis. Berikut merupakan cara menentukan titik kontrol kritis.
(Gambar 44. Pohon penentuan CCP)
Sumber: Hasbiana, N., 2021
3. Menetapkan batas/limit kritis
Setelah dilakukan penentuan batas kritis, setelah itu melakukan tahap
menetapkan batas kritis. Berikut merupakan cara menetapkan batas/limit
kritis.
(Gambar 45. Menentukan batas kritis)
Sumber: Hasbiana, N., 2021
37
