Page 11 - E-Modul Indonesian Cakes
P. 11
GLOSARIUM
Proses memasukkan udara ke dalam adonan
yang pada akhirnya menghasilkan kue yang
Aerasi
memiliki volume lebih besar dan tekstur lebih
ringan.
Apricot Buah kecil berwarna kuning dengan rasa asam,
bijinya ditengah.
Buttercream Krim yang bahan utamanya terdiri dari mentega
dan gula yang dikocok hingga mengembang
dan lembut.
Cake Kue atau bolu
Crumb Remah
Carmine Pewarna merah alami yang diperoleh dari
serangga (kumbang)
Cream of tar Bahan pengembang dan pelembut kue
tar
Chlorophyll Pewarna hijau alami pada tumbuhan
Cinnamon Kulit kayu manis
Dill Tanaman herbal yang sering digunakan dalam
masakan
Eating quality Kualitas makanan yang dimakan
Persik Buah peach
Saffron Rempah-rempah dari bunga crocus sativus yang
digunakan sebagai pewarna makanan
Spekuk Campuran bumbu dari beberapa jenis rempah
Tbm Cake emulsifier yang paling kompleks
dibanding SP dan ovalet
Wheat white Tepung gandum putih
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page x
