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Grau Platão (°P)/extrato
Glossário graus Platão (°P). 1 °P é igual a 1 g de extrato por 100 g de líquido. Quando medido na
MEDIDA DE SUBSTÂNCIAS DISSOLVIDAS NO MOSTO OU NA CERVEJA. O extrato é expressado em
cerveja, o álcool é misturado com água. Como o álcool tem um peso por volume
menor que a água, uma medida de extrato na cerveja fica mais baixa devido à
presença de álcool. Este é o efeito de depleção do álcool.
Gravidade específica
RELAÇÃO entre o peso em volume de mosto/cerveja e o peso em volume de água pura a
20 °C/78 °F. Exemplo: uma gravidade específica de 1.048 (ou 1048).
Gravidade específica aparente (ASG)
MEDIÇÃO DA GRAVIDADE ESPECÍFICA DA CERVEJA sem corrigir o efeito deprimente devido à
Álcool por volume (v/v) presença de etanol (consulte Gravidade específica).
PORCENTAGEM DE VOLUME DE ÁLCOOL por volume de cerveja.
Gravidade específica original (OSG)
Atenuação/grau de fermentação aparente (ADF) GRAVIDADE ESPECÍFICA DO MOSTO ANTES DA FERMENTAÇÃO (consulte Gravidade específica).
PORCENTAGEM DE EXTRATO QUE FOI FERMENTADO ao comparar extrato aparente ao
extrato original. É calculado por uma das seguintes fórmulas: 100 x (OE-AE)/OE Levedura selvagem
ou 100 x (OSG-ASG)/(OSG-1) AS SELVAGENS SÃO LEVEDURAS NÃO SACCHAROMYCES SPP. , identificadas pelo EBC Analytica
4.2.6 ou pelo ASBC Microbiological Control-5D.
Brassagem
PROCESSO DE MISTURAR CEREAIS TRITURADOS (principalmente cevada maltada) com água Malte
e aquecê-los para produzir um extrato aquoso. Durante esse processo, as enzimas CEVADA OU OUTRO CEREAL EMBEBIDO EM ÁGUA, GERMINADO E SECADO. O malte fornece as enzimas
naturais do malte degradam o amido em açúcar fermentável e dextrinas. necessárias para converter amido insolúvel em substâncias e açúcares solúveis
durante a brassagem. Também proporciona cor e sabor à cerveja.
Diacetil (butano-2,3-diona)
PRODUTO DE FERMENTAÇÃO QUE CONFERE SABOR “MANTEIGA”. formado e reduzido durante e Sulfureto de dimetila (DMS)
no final da fermentação pela levedura. Também pode vir de contaminação. AROMA DE ENXOFRE COMPOSTO ORIGINADO DO MALTE que traz sabor de milho ou repolho à
cerveja. Em alta temperatura, a S-metilmetionina (SMM) é convertida em DMS.
Ésteres Durante a fervura, a evaporação elimina o DMS, enquanto o DMS formado durante a
COMPOSTOS AROMÁTICOS GERADOS POR LEVEDURA DURANTE A FERMENTAÇÃO. Os principais agitação permanece no mosto.
ésteres são: acetato de isoamila (banana); hexanoato de amila
(maçã vermelha) e acetato de etila (frutado/solvente em excesso). Teor alfa-ácido
MEDIÇÃO DO POTENCIAL DE AMARGOR DE LÚPULOS, expressada pela porcentagem de ácidos alfa.
Extrato aparente (EA)
MEDIÇÃO DO EXTRATO, EXPRESSO EM GRAUS PLATÃO (°P), e sem corrigir o efeito Unidade Internacional de Amargor (IBU)
deprimente devido à presença de etanol. UNIDADE PADRÃO PARA MEDIR A CONCENTRAÇÃO DE COMPOSTOS AMARGOS na cerveja. 1 IBU significa
1 ppm (mg/L) de meio isoalfa-ácido.
Extrato original (OE)
MEDIÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE MOSTO (total de sólidos dissolvidos presente no mosto),
expressado em graus Platão (°P), antes da fermentação. Inclui substâncias
fermentáveis e não fermentáveis.
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