Page 44 - Brochure_Tips_and_Tricks_BAT_PT-BRDEC2019_Neat
P. 44
FAÇA A SUA ESCOLHA! FAÇA A SUA ESCOLHA!
Ésteres
Sabor e aromas básicos *
ALGUMAS CEPAS SAFALE™ ESPECÍFICAS DESENVOLVEM UM PERFIL NEUTRO, enquanto outras
expressam um sabor mais frutado – principalmente a SafAle™ BE-256 e a SafAle™
WB-06. Leveduras SafLager ™ Leveduras SafAle ™ Misturar: levedura e enzima
SafAle ™
Unidades de odor
7
F R U TA D A
6
5 P I C A N T E
4
3
2
1
0
US-05 S-04 K-97 S-33 WB-06 BE-256 T-58
SafLager ™
Unidades de odor
7
6
5
4
3
2
1
* Análise sensorial em condições padrão
0 N E U T R A *** (consulte a p.42).
S-23 W-34/70 S-189 *** Expressão de matéria-prima facilitada
** Sabores fenólicos
Hexanoato de etila (maçãs vermelhas, anis) Acetato de etila (frutado, solventoso) Acetato de isoamila (frutado, banana)
44 FERMENTIS/DICAS E TRUQUES 45
