Page 42 - Brochure_Tips_and_Tricks_BAT_PT-BRDEC2019_Neat

FAÇA A SUA ESCOLHA! FAÇA A SUA ESCOLHA!

Cervejas secas ou encorpadas? Açúcares residuais

ENCONTRE O EQUILÍBRIO CERTO ENTRE AÇÚCARES RESIDUAIS E ÁLCOOL FINAL. Quase todas À PROCURA DE LEVEDURAS QUE DEIXEM PARA ATRÁS ALGUNS AÇÚCARES ESPECÍFICOS?
as nossas cepas de leveduras garantem uma taxa de atenuação de média a alta, A SafAle™ S-33 deixa a maior parte da maltotriose. Por outro lado, a SafAle™ BE-
em torno de 78 a 84%. Se você quiser criar uma cerveja com atenuação mais alta 256 a consume quase toda. Além disso, a SafAleTM WB-06 e a SafAleTM BE-134
e baixo nível de açúcar residual, a SafAle™ BE-256 ou a SafAle™ BE-134 são as são S. cerevisiae var. diastaticus e convertem dextrinas em açúcares fermentáveis.
escolhas óbvias. Para cervejas de alta densidade, a SafAle™ HA-18 permite uma
atenuação muito alta. No entanto, se quiser criar um nível médio de açúcares
residuais, a SafAle™ S-33 funcionará perfeitamente. SafAle ™

g/L
16
ATENUAÇÃO APARENTE 14
12
% SafAle ™ SafLager ™
10
100
8
95 6
90 4
2
85
0
80
US-05 S-04 K-97 S-33 WB-06 BE-134 BE-256 T-58 HA-18
75
70
™
65 SafLager
60 g/L
HA-18 BE-134 US-05 S-04 K-97 S-33 WB-06 BE-256 T-58 S-23 W-34/70 S-189 16
14
12
10
É BOM SABER 8
6
Criamos um estudo para demonstrar e comparar as características de sabor 4
e aroma das nossas principais cepas comerciais de leveduras (consulte a 2
página 45). Todas foram testados nas mesmas condições padrão, com o
menor impacto possível de outros ingredientes, ou seja, nas condições mais 0
neutras. Mosto: 100% de malte pils de cevada dística de primavera,
15 °P/Amargor: 25 IBU com isoalfa-ácidos puros (fim de fervura)/ S-23 W-34/70 S-189
Taxa de inoculação: 50 g LSA/hL/Fermentação: 23 °C, @atm. P.
DP1-DP2 DP3 DP4-DP7
(glicose/maltose) (maltotriose) (dextrinas)

42 FERMENTIS/DICAS E TRUQUES FERMENTIS/DICAS E TRUQUES 43