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Cepa Taxonomia Atenuação * Taxa de Sabor E2U TM Recomendação de uso
inoculação fenólico

Levedura de ale inglesa selecionado pelo seu caráter de fermentação rápida. Produz notas frutadas e florais equilibradas. Devido ao seu poder de
SafAle S-04 S. cerevisiae 74-82% 50-80 g/hL SIM floculação, tende a produzir cervejas com maior transparência. Ideal para uma grande variedade de cervejas americanas e inglesas – incluindo
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cervejas altamente lupuladas – e é especialmente adaptada para cervejas acondicionadas em barril e fermentadas em tanques cilíndricos cônicos.
A levedura seca ativa é recomendada para fabricar diversas cervejas do tipo belga, como as de estilo abadia, conhecido pelo seu caráter frutado e
SafAle BE-256 S. cerevisiae 82-86% 50-80 g/hL SIM pelo alto teor alcoólico. Fermenta muito rápido e revela fortes aromas de fermentação. Para manter o perfil aromático no final da fermentação,
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recomendamos colher esta levedura o mais rapidamente possível após a fermentação.
SafAle US-05 S. cerevisiae 78-82% 50-80 g/hL SIM Levedura de ale americana que produz cervejas neutras e bem equilibradas, limpas e crocantes. Forma colarinho de espuma firme e tem
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capacidade muito boa de permanecer em suspensão durante a fermentação. Ideal para tipos de cerveja americana e cervejas altamente lupuladas.
Cepa frutada, proporciona à cerveja muito corpo e alto paladar. Ideal para cervejas belgas (estilos Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel) e cervejas
SafAle S-33 S. cerevisiae 68-72% 50-80 g/hL SIM inglesas fortes (ex. stouts imperiais). É ideal também para IPA da Nova Inglaterra. Levedura com sedimentação média: não forma grumos, mas
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uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja.
Levedura de ale alemã que produz um caráter sutil de fermentação. Dependendo das condições, tende a proporcionar caráter frutado floral e
SafAle K-97 S. cerevisiae 80-84% 50-80 g/hL SIM equilibrado. Ideal para cervejas delicadas, como as kolsch alemãs, as wits belgas e algumas versões das cervejas session. Adequado para cervejas
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pesadas e com capacidade de formar uma cabeça grande e firme ao fermentar.
Leveduras especiais selecionadas pelo seu forte caráter fermentativo, os aromas frutados e os fenólicos intensos – especialmente notas de
SafAle T-58 S. cerevisiae 72-78% 50-80 g/hL SIM banana, cravo e pimenta. Adequadas para uma grande variedade de cervejas a base de trigo e estilos orientados para frutas e especiarias.
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Levedura com sedimentação média: não forma grumos, mas uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja.
Caráter frutado e fenólico, variando conforme as condições de fermentação. Produz cervejas bem atenuadas e é ideal para cervejas a base de trigo,
SafAle WB-06 S. cerevisiae var. 86-90% 50-80 g/hL SIM como os estilos belga e alemão (por exemplo, witbier e weizenbier). Produz notas fenólicas típicas das cervejas de trigo. Permite fabricar cerveja
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diastaticus
com um alto perfil de bebabilidade e apresenta uma capacidade muito boa de suspender durante a fermentação.
SafAle BE-134 S. cerevisiae var. 89-93% 50-80 g/hL SIM Essa variedade típica de levedura é recomendada para cervejas bem atenuadas, produz notas frutadas, florais e fenólicas e um caráter seco.
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Produz cervejas altamente refrescantes, é ideal para o estilo saison belga.
diastaticus
S. cerevisiae e O SafAleTM HA-18 é uma solução poderosa (composta por levedura seca ativa e enzimas) para a produção de cervejas alcoólicas de alta gravidade
SafAle HA-18 enzima 98-102% 100-160 g/hL NÃO e teor alcoólico particularmente alto - como ales fortes, vinhos de cevada e cervejas envelhecidas em barril com densidade muito alta. Têm
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(glucoamilase) excelente resistência à pressão osmótica e a altas temperaturas de fermentação (levedura termotolerante).
A SafAle F-2 foi selecionada especificamente para fermentação secundária em garrafa e em barril. Esta levedura assimila muito pouca quantidade
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SafAle F-2 S. cerevisiae N/A 2-35 g/hL NÃO de maltotriose, mas assimila açúcares básicos (glicose, frutose, sacarose, maltose). Caracteriza-se por um perfil de aroma neutro, respeitando o
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caráter da cerveja de base, e assenta de maneira homogênea no final da fermentação.
Esta famosa cepa de levedura de Weihenstephan, na Alemanha, é usada em todo o mundo na indústria cervejeira. Conhecida pelo seu caráter
SafLager W-34/70 S. pastorianus 80-84% 80-120 g/hL SIM neutro, a SafLager W-34/70 produz caráter de fermentação neutro, fornecendo perfil limpo e neutro. Dependendo das condições, pode apresentar
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leves notas frutadas e florais.
SafLager S-23 S. pastorianus 80-84% 80-120 g/hL SIM A levedura de fermentação de fundo originária de Berlim (Alemanha) é recomendada para a produção de cervejas mais frutadas e estéricas. O seu
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perfil gera cervejas com um boa duração no palato.
SafLager S-189 S. pastorianus 80-84% 80-120 g/hL SIM Originária da cervejaria Hürlimann na Suíça. O perfil dessa cepa de lager permite fabricar cervejas com sabor bastante neutro e com alta
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bebabilidade. Dependendo das condições, tendem a apresentar notas herbais e florais notáveis a cervejas lager.

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