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CARACTERÍSTICAS DAS LEVEDURAS CARACTERÍSTICAS DAS LEVEDURAS

Grau de fermentação aparente (ADF)
Faixa da SafAle ™
A TABELA ABAIXO MOSTRA O GRAU APARENTE DE FERMENTAÇÃO (ADF) em % de cada cepa
após a fermentação. FLOCULAÇÃO SEDIMENTAÇÃO FLUTUAÇÃO
SafAle ™ S-04 + Rápida -
SafAle K-97 + Lenta +
™
Faixa da SafAle ™
SafAle US-05 + Média +
™
SafAle WB-06 - Lenta +
™
ADF
SafAle S-33 - Média -
™
SafAle ™ S-04 74-82%
SafAle T-58 - Média -
™
SafAle ™ K-97 80-84%
SafAle BE-256 + Rápida -
™
SafAle ™ US-05 78-82%
™
SafAle BE-134 - Lenta -
SafAle ™ WB-06 86-90%
SafAle HA-18 - Média -
™
SafAle ™ S-33 68-72%
SafAle ™ T-58 72-78%
SafAle ™ BE-256 82-86%
SafAle ™ BE-134 89-93% Faixa da SafLager ™
SafAle ™ HA-18 98-102%
FLOCULAÇÃO SEDIMENTAÇÃO FLUTUAÇÃO
SafLager ™ S-23 + Rápida -
Faixa da SafLager ™ SafLager S-189 + Rápida -
™
SafLager W-34/70 + Rápida -
™
ADF
SafLager ™ S-23 80-84%
SafLager ™ S-189 80-84%
SafLager ™ W-34/70 80-84%

Floculação É BOM SABER
Ca ++
FLOCULAÇÃO É A CAPACIDADE DE FORMAR AGREGADOS DAS CÉLULAS DE LEVEDURA.
É a capacidade da levedura de aumentar a espuma no final da fermentação. Uma concentração mínima de 100 mg/L de Ca
++
Se a levedura não permanecer na espuma no final da fermentação, uma levedura é necessária para permitir uma boa floculação.
altamente floculante se sedimenta rapidamente e cria uma cerveja clara com
pequenas células em suspensão. Pelo contrário, uma levedura com baixa floculação
se sedimenta lentamente e deixa a cerveja turva por muito tempo.

32 FERMENTIS/DICAS E TRUQUES FERMENTIS/DICAS E TRUQUES 33