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Aromas, sabores e
 CARACTERÍSTICAS DAS LEVEDURAS




              estilos de cerveja
 Tolerância indicativa ao álcool em % v/v



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 Leveduras de ale


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 SafAle  S-04
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 SafAle  K-97
                         NÃO SÓ O ETANOL E O CO2 TÊM UM PAPEL IMPORTANTE NA CERVEJA. Os seus componentes
 SafAle  US-05      de sabor são química e sensorialmente variados. Os perfis únicos de sabor da cerveja
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 SafAle  WB-06      podem ser amplamente atribuídos às atividades bioquímicas na célula de levedura
                    durante a fermentação, juntamente com outras matérias-primas e parâmetros
 SafAle  S-33
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                    do processo.
 SafAle  T-58
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 SafAle  BE-256          ENTRE OS COMPOSTOS ATIVOS DE SABOR DERIVADOS DAS LEVEDURAS ESTÃO CARBONÍLIOS
                    (aldeídos/cetonas), dicetonas vicinais, ácidos graxos e orgânicos, compostos de
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 SafAle  BE-134     enxofre, álcoois superiores/fúsel, ésteres (acetato e ésteres etílicos). Por exemplo,
 SafAle  HA-18      os últimos correspondem a uma família de compostos estreitamente ligados ao
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                    metabolismo lipídico e ao crescimento de leveduras, e há dezenas de diferentes
                    ésteres presentes na cerveja, à qual geralmente dão notas frutadas e florais.
 Leveduras de lager      HÁ DOIS GRUPOS PRINCIPAIS DE ÉSTERES: primeiro, os chamados ésteres de acetato
                    (nos quais o grupo ácido é acetato e o grupo álcool é etanol ou um álcool complexo
 SafLager  S-23
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                    derivado do metabolismo de aminoácidos). Entre os exemplos estão o acetato de
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 SafLager  S-189    etila (aroma semelhante a solvente), o acetato de isoamila (aroma de banana) e
 SafLager  W-34/70  o fenilacetato de etila (rosas, mel). O segundo grupo, dos ésteres etílicos (no qual
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                    o grupo álcool é etanol e o grupo ácido é um ácido graxo de cadeia média), inclui
                    hexanoato de etila (anis, aroma semelhante a maçã), octanoato de etila (frutado,
                    aroma de maçã) e decanoato de etila (floral/frutado).
 Acondicionamento em garrafas e barris
                          A  QUANTIDADE E/OU VARIEDADE  DE  COMPOSTOS AROMÁTICOS na cerveja é uma
 SafAle  F-2        consequência do metabolismo de uma determinada cepa de levedura com uma
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                    composição específica de mosto e parâmetros de processo. O efeito de alguns
                    desses agentes aromatizantes pode ser bastante agradável.
                Tolerância indicativa ao álcool em condições padrão de fermentação.
    Tolerância ao álcool atingida em laboratório sob agitação constante.







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