Page 22 - Sfoglia Il prato è in tavola
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Ingredienti
350 g di sfoglia fresca per la pasta 1 kg di foglie di borragine 200 g di ricotta 1 uovo 120 g di parmigiano 2 manciate di santoreggia 2 pizzichi di pepe bianco 1 alicetta Per condire 1 noce di burro
RAVIOLI RIPIENI DI BORRAGINE
Lavate e mondate le foglie di borragine, poi stufatele in un filo d’olio finché non saranno morbide. Lasciatele freddare e strizzatele, poi frullatele con il resto degli ingredienti. Dispo- nete la sfoglia sul piano di lavoro e inserite il ripieno in un sacchettino in plastica, tagliate un angolino del sacchetto in modo da ottenere un piccolo foro, di circa 5mm di diametro, lo userete come un sac à poche per spremere il ripieno. Tagliate la sfoglia a strisce di 10 cm di lato. Spremete l’equivalente di un’oliva di ripie- no ogni 5 cm su tutta la metà superiore delle strisce. Procuratevi una tazzina di acqua, inu- miditevi il dito e bagnate il bordo della sfoglia
intorno ad ogni porzioncina di ripieno in modo da formare dei quadratini inumiditi. Ripiegate la parte inferiore della striscia a coprire la parte con il ripieno, poi spingete bene col dito intor- no al ripieno affinché la sfoglia si appiccichi ed i ravioli siano poi sigillati. Adesso con una rotella dentellata per pasta tagliate la parte superiore della striscia, quella inferiore e dividete i ravioli verticalmente. Ponete a bollire una pentola di acqua salata e cuocetevi i ravioli per qualche minuto, serviteli caldi con una noce di burro, una spolverata di parmigiano e decorateli con qualche foglia di santoreggia e fiore di borra- gine.
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tempo 40 min difficoltà
