Page 28 - Sfoglia Il prato è in tavola

secche e più dure. Forse anche per via dell’a- sprezza e dei tannini che si riscontrano nelle bacche più acerbe Plinio gli ha conferito il nome specifico di un-edo: “ne mangio uno solo”. Su- perato questo scoglio però il frutto maturo ha un sapore dolce acidulo assai gradevole e raro in inverno, è ricco di zuccheri e pectine che ne fanno un buon astringente e antidiarroico (a questo scopo si può usare anche il decotto di corteccia), fitosteroli in grado di ridurre il co- lesterolo cattivo, vitamina C e flavonoidi. Que- sti ultimi sono potenti antiossidanti, antin- fiammatori, protettivi della microcircolazione (capillari apparenti sulle gambe o couperose), del fegato e del canale digestivo, antibatterici e antiallergici... Nella cultura popolare rappre- senta un rimedio d’elezione contro le infezioni delle vie urinarie e genitali, (ipertrofia pro- statica, cistiti, nefriti e albuminuria). È famoso quale antinfiammatorio intestinale e urinario, utile per i disturbi del fegato e delle vie bilia- ri. Se vogliamo agire in modo più incisivo, al consumo dei frutti possiamo affiancare l’infuso di foglie (25g per 3 min in 500ml di acqua bol- lente). Il decotto di radice (30g di radice pestata per 15min in 500 ml di acqua che bolle) è parti- colarmente efficace per abbassare la pressione arteriosa e contrastare l’arteriosclerosi, viene usato quale rimedio per le gengive in caso di ascessi e stomatiti, è un buon emostatico, aiuta a detergere la pelle e regolare la produzione di sebo. Si ritiene infine che le bacche leggermen- te sudorifere possano contribuire ad abbassare la febbre in caso di influenza e a lenire i reu- matismi. Se ve ne siete innamorati, badate che un consumo di quantità spropositate di frutti di corbezzolo rischia di indurre un senso di ubria- chezza passeggero...
COME SI CUCINA
Le bacche di corbezzolo si possono consumare fresche, condite con zucchero e limone come le fragole. Si possono conservare sotto spirito: per
un chilo di bacche sode e non pappose disposte in un barattolo ben riempito, bisogna aggiun- gere mezzo chilo di miele e lasciar riposare un giorno, poi mezzo litro di grappa e lasciar ripo- sare due mesi, a piacere può starci un chiodo di garofano. Per la preparazione di un’ottima cro- stata, vedi ricetta. Se volete fare la marmellata, pesate le bacche, poi cuocetele per una ventina di minuti con un poco di succo di limone, pas- sate il tutto e se si è addensato a sufficienza ag- giungetevi pari quantità di miele, rimettete il tutto sul fuoco, lasciate che si sciolga a dovere e invasettate. Alcuni ne fanno una composta, che va comunque passata dopo i primi 20 minuti di cottura per poi aggiungervi un tantino di zuc- chero, succo e scorza di arancia, vaniglia a pia- cere e ultimare la cottura. Il corbezzolo lega bene in composta anche con le mele e con le pere, in questo caso è meglio aromatizzare il tutto con la cannella. Se volete sperimentare la preparazione di una saba (sostituto dello zucchero realizzato a partire da una riduzione dei frutti), schiacciate bene le bacche mature con uno schiacciapata- te, ponetele a bollire e quando saranno disciolte versatele in una calza pulita, lasciate colare il li- quido spremendo e rimettetelo a fuoco lentissi- mo per tutto il tempo necessario ad ottenere uno sciroppo denso e scuro. Per una bevanda rinfre- scante e curativa, bollite una ventina di bacche in un litro di acqua, aggiungendo verso la fine la scorza di un limone, lasciate freddare, filtrate e riponete in frigo. Per un vino frizzante leggero, gli algerini, i marchigiani e i corsi lasciano ma- cerare le bacche schiacciate in poca acqua e le fanno fermentare a circa 30gradi centigradi per diverse settimane coperte da un panno in luogo buio. Per fare il liquore infine lasciate macerare le bacche nella grappa per 1 mese, poi filtrate, pesate e aggiungetevi un quarto del peso finale in miele, precedentemente miscelato con altret- tanta acqua, portato a bollore e lasciato fredda- re. Il liquore dovrà riposare un mese prima di essere consumato.
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