Page 8 - ผักสวนครัวพอเพียง
P. 8
ขมิ้น
อาหารของชาวพื้นเมืองในอินเดียทำให้คนกินไม่เป็นมะเร็ง เพราะขมิ้น ขมิ้นเดียวกับที่เรา
รู้จัก ขมิ้นชันสีเหลือง ขมิ้นขาวสีตามชื่อคู่ครัวไทยมานาน เป็นอาหารที่เราไม่ต้องฝืนกิน เพราะถูก
ปากถูกใจอยู่แล้ว ชอบกินผักสดแกล้มยำ แกล้มอาหารเผ็ด ต้องขมิ้นขาวอ่อน ๆ เคี้ยวแล้ว
อยากจะเคี้ยวอีก สะใจกราม และช่วยให้สบายท้อง ที่ิยิ่งไปกว่านั้นคือ มะเร็งแพ้ขมิ้นชันสีเหลืองสวย
ที่เราคุ้นเคย
ข่า
ข่าช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยขับลม ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ได้เพราะข่ามีน้ำมันหอม
ระเหยต่าง ๆ เช่น ชินิออล ยูจินอลและอื่น ๆ กินอาหารมากไปนิดก็กินข่าเพิ่มหน่อย ช่วยย่อย ช่วย
คลายแรงดันภายในท้องเรา ข่าเป็นนักกลบกลิ่นโดยใช้กลิ่นของข่าเองกลบกลิ่นอื่น กลิ่นปลา ไก่
หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ผลคือ อาหารมีกลิ่นหอมเย็น ๆ จรุงใจ สบายจมูก สบายปาก มากินข่ากันนะ
แค
ดอกแค ยอดแคเป็นอาหารบ้านทุ่งที่เราอยากให้เข้ากรุง ไม่ใช่เพราะชอบชื่อของแค แต่
เพราะคุณค่าทางอาหารของแคที่คนยังไม่ทราบ ชาวเกาะในอินโดนีเซียใช้น้ำดอกแคหยอดตารักษา
ตาเบลอ ส่วนใบแคนั้น หลาย ๆ ที่ใช้เป็นยาระบาย แต่เมื่อกินเป็นอาหาร ยอดแคเป็นผักที่ให้
ประโยชน์สูง มีเบต้า-แคโรทีนสูง ยอดแคขีดหนึ่ง ให้เจ้านี่ถึงเกือบครึ่งของที่ร่างกายต้องการในหนึ่ง
วัน
ตะไคร้
ใบตะไคร้คม บาดผิว แต่กลิ่นตะไคร้หอมถูกใจคนไทย บางทีสงสัยว่าใครหนอไปเจอคุณค่า
ของต้นไม้หน้าตาธรรมดาเหมือนหญ้าทั่ว ๆ ไปได้...ตะไคร้ไม่เหมือนผักสีเขียวเข้มอื่น ๆ หน้าที่ของ
ตะไคร้คือแต่งกลิ่น อย่างเช่น พล่ากุ้ง ยำโน่นยำนี่ อาหารเหล่านี้ กินแกล้มกับผักสดไ้ด้ดี รสเปรี้ยว
กับเผ็ดสะใจ ช่วยให้ผักที่รสชาติธรรมดามีรสดี บันเทิงลิ้นสุด ๆ ตะไคร้หอมชวนกินแล้วยังช่วยท้อง
ให้ไม่อืด ไม่แน่นอีกด้วย
