Page 77 - Товарознавчий вісник 16

Товарознавчий вісник. – 2023. – Випуск 16

вітаміни А, Е, D, а також групи В. Дуже корисними ягодами є чорниця та
малина, які багаті на вітаміни, макро- та мікроелементи і через високий вміст
поживних речовин є хорошими продуктами для дієтичного харчування.

Відповідно до розроблених рецептур виготовляли експериментальні
модельні композиції діабетичного желейно-фруктового мармеладу (рис. 1) та
проводили їх органолептичне оцінювання за 5-баловою шкалою (табл. 2).

Таблиця 2. Шкала оцінювання діабетичного желейно-фруктового
мармеладу
Співвідношення характеристики і кількості балів
Показник
5 4 3 2 1
Форма Правильна, Правильна, Правильна, Неправильна, Неправильна,
контур рівний, контур рівний, контур контур деформована,
чіткий, без чіткий, нерівний, нерівний, без контуру
деформації і присутні нечіткий, нечіткий
напливів напливи присутні
напливи
Стан Поверхня Поверхня Поверхня Поверхня Поверхня
поверхні гладка, гладка, шорстка, шорстка, без шорстка, без
глянцева або з зниженої зниженої глянцевості глянцевості,
помірним глянцевості глянцевості присутні
блиском плями
Смак Характерний Характерний Мало Мало Не
для цього виду для цього виду відчувається відчувається відчувається
соків або соків або смак цього смак цього смак цього
ягідного пюре, ягідного пюре, виду соків або виду соків виду соків
без ледь помітний ягідного пюре, або ягідного або ягідного
стороннього сторонній є сторонній пюре, стійкий пюре, стійкий
присмаку присмак присмак сторонній сторонній
присмак присмак
Запах і Характерний Характерний Мало Мало Не
аромат для цього виду для цього виду відчувається відчувається відчувається
соків або соків або аромат цього аромат цього аромат цього
ягідного пюре, ягідного пюре, виду соків або виду соків виду соків
без ледь помітний ягідного пюре, або ягідного або ягідного
стороннього сторонній є сторонній пюре, стійкий пюре, стійкий
запаху запах запах сторонній сторонній
запах запах
Колір Характерний Відповідає Інтенсивність Не відповідає Тьмяний,
для цього виду цьому виду кольору цьому виду неприємний
соків або соків або помітно соків або
ягідного пюре ягідного пюре, знижена ягідного
менш пюре,
інтенсивний тьмяний
Консистен- Драглеподібна, Драглеподібна, Драглеподібна, Затяжна, Неоднорідна,
ція щільна або щільна або затяжна, має неоднорідна нестійка
злегка затяжна, злегка затяжна, помітну
однорідна має мало неоднорідність
помітну
неоднорідність

77