Page 28 - Demo

27
גלילת חציל במילוי בשר ברוטב עגבניות
 מצרכים  3 חצילים בינוניים ארוכים, שליש כוס בורגול גס )אפשר להשתמש גם בבורגול חום(  1 בצל, 500 גרם בשר בקר טחון, חופן פטרוזיליה קצוצה, ביצה מלח פלפל שחור  חצי כפית בהרט, שמן לטיגון עמוק  לרוטב  8 עגבניות, שמן זית , 1 בצל, 2 שיני שום, 3 כפות רסק עגבניות  2 כוסות מים , מלח פלפל שחור גרוס  אופן הכנה
 מקלפים את החצילים חלקית )פס כן פס לא( ופורסים לפרוסות לאורך בעובי של חצי ס"מ. ממליחים את הפרוסות ומניחים במסננת כשעה. מעבירים את הפרוסות לנייר מגבת ומנגבים את הנוזלים שיצאו מהחציל. מטגנים את הפרוסות בשמן עמוק עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג. לחלופין ניתן למרוח את הפרוסות בשמן משני הצדדים ולהכניס לתנור שחומם
מראש לחום 220 מעלות עד שהן משחימות. משרים את הבורגול במעט מים )כסנטימטר מעל
לכיסוי(, ומניחים בצד כרבע שעה עד שכל המים נספגים בבורגול. מגרדים את הבצל גס.
מעבירים לקערה ומוסיפים את הבורגול המושרה, הבשר, הפטרוזיליה והביצה. לאבד היטב לקבלת עיסה אחידה. מתבלים במלח, פלפל ובהרט. מניחים פרוסת חציל על משטח העבודה,
לוקחים מעט מתערובת הבשר ויוצרים ממנה נקניק מאורך. מניחים את נקניק הבשר בקצה הצר של פרוסת החציל כך שהוא בולט מעט מהצדדים. מגלגלים את החציל סביב הבשר
ומניחים בתבנית כשהתפר כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם כל פרוסות החציל. מכינים את
הרוטב: קולפים את העגבניות וקוצצים. קוצצים דק את הבצל וכותשים את השום. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להשחמה מלאה. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את העגבניות והרסק ומטגנים כשלוש-ארבע דקות עד שהרוטב מבעבע. מוסיפים
את המים, מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל וטועמים ומתקנים תיבול. מחממים תנור
ל-220 מעלות. יוצקים את הרוטב על החצילים שבתבנית ומכניסים לתנור החם למשך כ-20
דקות. מוציאים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר. התבשיל טעים אפילו יותר אחרי יום.