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SOBANUDELN MIT AUBERGINE UND MANGO (ASIATISCHER NUDELSALAT)
Zutaten für 6 Personen:
120 ml Reisessig
40 g Zucker, 1/2 TL Salz
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 frische rote Chilischote ohne Samen, fein gehackt 1 TL Sesamöl aus gerösteten Samen
220 ml Olivenöl
abgeriebene Schale + Saft von 1 unbehandelten Limette 2 Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer
250 g Sobanudeln*
1 große, reife Mango, in 1 cm große Würfel geschnitten 20 g Basilikumblätter, gehackt (oder Thai-Basilikum,
dann deutlich weniger verwenden)
40 g Korianderblätter, gehackt
1/2 rote Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten
Zuerst das Dressing zubereiten. Dazu in einem kleinen Topf den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz eine Minute behutsam erwärmen, bis sich der Zucker gerade eben aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und den Knob- lauch, die Chilischote und das Sesamöl hinzufügen. Abkühlen lassen, dann den Limettenschalenabrieb und Limettensaft unterrühren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel in 3 oder 4 Portionen darin anbraten. Sobald sie eine goldbraune Färbung angenommen haben,abschütten, großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen und abtropfen lassen.
Die Sobanudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 5-8 Minuten sollten sie gar, aber noch bissfest sein. Abgießen und unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Möglichst viel überschüssiges Wasser abschütteln, dann zum Trocknen auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten.
Anschließend die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing, der Mango, den Auberginenwürfeln, der Hälfte der frischen Kräuter und den Zwiebelringen vermischen. Das Gericht kann nun
für 1-2 Stunden zum Durchziehen beiseitegestellt werden.
Zum Servieren die restlichen Kräuter gut untermischen.
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* Sobanudeln sind Buchweizennudeln, erhältlich im Asialaden