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GEMISCHTER SALAT MIT HONIG-SENF-DRESSING
Dressing:
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Dijon-Senf (scharf)
1 EL Honig
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
4 EL Sherry-Essig
8 EL Olivenöl (wahlweise 1 EL weniger, dafür zusätzlich 1 EL Kürbiskernöl)
Mögliche Zutaten für den Salat:
verschiedene Blattsalate, Fenchelknolle (fein gehobelt), Möhren, rote Bete (erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte geschnitten), kleine schwarze oder rote Linsen (bissfest gekocht), Schafskäse, Pinien- oder Kürbiskerne (ohne Fett in der Pfanne geröstet), verschiedene Sprossen und Keimlinge, Champignons (roh in dünne Scheiben geschnitten), gebratene Hühnerbrust oder -leber, ...
GURKENSALAT MIT ZERSTOSSENEM KNOBLAUCH UND INGWER (4-6 Portionen)
1 kleine rote Zwiebel, in sehr dünne Ringe geschnitten
15 g frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten 1 TL Meersalz oder Fleur de Sel
2 große Knoblauchzehen, geschält
4 kleine Salatgurken (ca. 600 g), geschält
1 EL Sesamsamen, geröstet
3 EL gehacktes Koriandergrün
Dressing:
3 EL Reisessig
2 TL Zucker
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
2 TL Sesamöl aus gerösteten Samen
Die Dressingzutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die roten Zwiebelringe zugeben,
untermischen und mindestens 1 Stunde marinieren.
Die Ingwerscheiben mit dem Salz im Mörser kräftig zerstoßen. Den Knoblauch hinzufügen und erneut zerstoßen, bis er weitgehend zerdrückt und in kleine Stückchen aufgespalten ist (jedoch nicht zu Püree verarbeiten). Den Mörserinhalt mithilfe eines Spatels in die Schüssel mit den Zwiebelringen geben und untermischen. Die Salatgurken der Länge nach halbieren, die Hälften schräg in Scheiben schneiden.
Die Gurkenscheiben ebenfalls in die Schüssel geben, gefolgt von den gerösteten Sesamsamen und dem Koriandergrün. Gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat nochmals mischen, etwas von der Flüssigkeit, die sich am Boden angesammelt hat, abgießen, bei Bedarf nachsalzen.
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